Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані: навчальний посібник. 4-те видання

Навчальний посібник присвячений комплексному висвітленню питань,пов’язаних з організацією та функціонуванням ресторанного господарства. Увиданні подано характеристику продукції ресторанної галузі, вимоги до якості табезпеки сировини й готових страв, а також розглянуто особливості технологічнихпроцесів приготування кулінарної продукції. Значну увагу приділенотоварознавчим характеристикам продуктів харчування, організації виробничихпроцесів і контролю якості.Окремий розділ присвячено сучасним технологіям приготування страв, напоїв,кулінарних і кондитерських виробів на підприємствах готельно-ресторанногогосподарства. Розглянуто асортимент страв національних і зарубіжних кухонь, щосприяє формуванню професійних компетентностей у сфері організації харчуваннядля різних категорій споживачів, зокрема іноземних гостей.Видання призначене для студентів закладів вищої освіти, які навчаютьсяза спеціальністю «Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу», а також длякерівників, технологів і фахівців ресторанного господарства, викладачів профільнихдисциплін і здобувачів професійної освіти у сфері готельно-ресторанного сервісу